Tout en appréciant pleinement qu’il y ait beaucoup plus d’effets très graves de la pandémie de Covid-19, je voulais partager mes rencontres sur Covid et la gratitude du vin. En avril de l’année dernière, j’ai totalement perdu ma sensation de saveur et d’odeur pendant trois semaines, cours d’œnologie vraisemblablement à cause de Covid-19. J’ai la chance de dire que j’ai récupéré rapidement, mais ma sensation d’odeur et de goût n’est toujours pas totalement revenue à la normale, même aujourd’hui. Bien que certaines choses sentent et aient le même goût, d’autres non, et je semble détecter fréquemment une odeur chimique inconfortable. L’information malheureuse est le fait que mon appréciation du vin de couleur rouge continue d’être terriblement impactée. Même si je pouvais encore apprécier le vin de couleur blanche et le champagne, j’ai totalement perdu mon plaisir et mon plaisir du grand verre de couleur rouge. La zone nasale de presque tous les vins rouges que je goûte a actuellement une odeur maladive de chêne et le goût ne sera pas beaucoup mieux. Je m’inquiète d’avoir perdu l’une de mes meilleures joies de la vie. J’ai totalement abandonné le besoin d’ouvrir une bouteille de rouge le soir, même avec un bon steak. Bien qu’assez grave pour moi, cela doit être une catastrophe pour les experts de l’industrie du vin qui ont peut-être été impactés par le Covid de la même manière. Quiconque est déjà allé à une occasion de vin comprend les cinq S de la dégustation de vin : voir, tourbillonner, renifler, siroter, apprécier. Les cinq S nous permettent d’atteindre directement 3 de nos cinq facultés sensorielles : vue, odeur et saveur. Cela nous laisse simplement avec deux sens que nous associons rarement à l’écoute et au toucher du vin rouge. Mais les ignorer est une erreur. Vous trouverez quelques choses plus épanouissantes par rapport au Pop classique ! d’un contenant de Champagne, aussi déclassé que puissent le considérer les puristes (ils aiment un sifflement sans ostentation). Plus essentiel, ce qu’un individu a appris sur un vin a généralement un impact sur sa perception de celui-ci. En fait, l’entreprise de marketing de vin rouge de plusieurs millions d’argent dépend de cet aspect de la gratitude du vin. En ce qui concerne ce 5ème sens, le contact peut également être crucial dans la façon dont nous percevons le vin rouge, non pas via nos doigts mais via des capteurs tactiles dans notre bouche et notre gorge. Lorsque nous ne pouvions pas sentir le vin rouge dans notre bouche, notre expérience de celui-ci était incomplète. Le rôle que jouent nos facultés sensorielles dans notre attrait et notre appréciation du vin rouge continue d’être illuminé par des décennies d’écrivains et d’experts en vin rouge. Ce qui a suscité beaucoup moins d’intérêt à juste titre, c’est certainement l’esprit, l’organe extrêmement complexe au sein duquel tous ces détails sensoriels sont raffinés et synthétisés. Nous ne goûtons pas seulement avec ces facultés sensorielles, nous goûtons avec ces pensées. Et nos pensées sont régulièrement impactées par une multitude d’impacts dont, bien souvent, nous n’avons même pas été conscients. Nos sens et notre bon sens pourraient être égarés par une variété d’aspects étrangers provenant de ce que nous réalisons, ou croyons savoir, du vin que nous consommons. Déterminer comment notre esprit fonctionne dans ce genre de domaines compliqués comme l’évaluation des vins – qui sont, entre autres, des produits financiers – est du ressort de la neuroéconomie. Pour étudier la relation entre le choix du client et, par exemple, le coût du vin, les neuroéconomistes mettent généralement en place des tests à l’aveugle, dans lesquels les sujets ne sont pas conscients des paramètres de l’expérience. Des chercheurs du Stockholm College of Economics et du Yale College ont mené une expérience en double aveugle – dans laquelle ni le sujet ni les expérimentateurs avec lesquels ils entrent en contact ne connaissent les lignes directrices incluses – sur cette relation. Leur échantillon de plus de 500 sujets a fourni des professionnels, des buveurs occasionnels de vin rouge et des novices. L’expérience était simple. Les sujets avaient été invités à aromatiser une succession de boissons au vin et à les évaluer comme Terrible, Okay, Great ou Great. Le prix des boissons au vin variait de 1,65 $ à 150 $, et les sujets n’étaient pas informés du coût. Les réponses pour chaque vin rouge ont été tabulées et des analyses statistiques ont été appliquées. Maintenant, l’acheteur moyen de vin rouge aurait pu espérer que cet essai révélerait que le coût d’un vin est corrélé à sa haute qualité. Cela pourrait certainement simplifier la vie. Mais les chercheurs ont découvert que « la corrélation entre le coût et la note générale est faible et défavorable, ce qui suggère que les gens apprécient généralement un peu moins les vins plus chers ». Ma vraie question est : est-ce que d’autres personnes ont subi ces effets secondaires ? Et, à la recherche d’une lueur de souhait, est-ce que quelqu’un a vu ses facultés sensorielles revenir à la normale après un certain temps ? Je crains que mes approvisionnements en vin rouge rouge, très soigneusement rassemblés pendant 30 ans dans l’attente d’une satisfaction dans les années à venir, ne soient destinés au marteau du commissaire-priseur.
